Питание (диета) без глютена для больных целиакией, продукты питания без глютена

В статье подробно описаны основные особенности питания для людей, которые страдают таким заболеванием, как целиакия. Целиакия, как очень серьезное заболевание, требует от человека соблюдения особого режима питания для того, чтобы не появлялись симптомы и признаки целиакии. Основная проблема, которая провоцирует появление болезненных симптомов при целиакии, это глютен. Вся лечебная диета для лечения целиакии заключается в питании теми продуктами, которые не содержат в себе глютен.

Краткое содержание статьи:

Целиакия – особенности жизни с таким заболеванием

На сегодня практически все современные болезни предполагают лечение с применением лекарственных препаратов, а также с использованием хирургического вмешательства. Вся ответственность за жизнь и здоровье пациента полностью возлагается на лечащего врача.

Это с одной стороны хороший показатель того, что люди, страдающие целиакией, как и в прочем на иные заболевания, не могут самостоятельно отвечать за свое здоровье и тем более самостоятельно назначить должное лечение, таким образом, врач обозначает все необходимые моменты для скорого выздоровления. С другой стороны, эффективность лечения целиакии напрямую зависит от компетентности вашего лечащего врача. В то же время люди имеющие данное заболевания могут самостоятельно проводить курс лечения не тратя время на поиск квалифицированного медицинского персонала.

Если вы узнали, что вы или кто-то из ваших родственников имеет такое заболевания как цилиакия не стоит отчаиваться. При соблюдении правильного питания возможно решить данную проблему.

Цилиакию не следует рассматривать как отдельное заболевание, отнеситесь к этому как определенному образу жизни. Люди, страдающие на данное заболевание, без употребления глютена может рассчитывать на полное выздоровление. Разница лишь в том, что таким пациентам придется более внимательно относится к питанию, постоянно следить за тем, что они едят в соответствии с особенностями их организма, а также с требуемым рационом.  Кроме этого придется следить за составом и количеством употребляемой пищи.

В данной статье описаны основные рекомендации по составлению рациона питания при обнаружении цилиакии. Кроме этого в статье описаны особенности диеты с отсутствием глютена для лечения целиакии.

Кому нужно придерживаться безглютеновой диеты

Обычно, диета без глютена для лечения целиакии применяется в том случае, если человек болен данным заболеванием или у него имеется повышенная чувствительность к продуктам питания, которые содержат глютен. Если у человека наблюдается повышенная чувствительность, аллергическая реакция на глютен, которая может привести к появлению поноса и рвоты, расстройства желудка, врач может назначить соблюдение диеты, которая будет направлена на исключение тех продуктов питания, которые содержат глютен.

Что нужно знать при целиакии у ребенка или взрослого?

Пред тем как начать соблюдать диету для лечения целиакии необходимо учитывать следующие факторы:

1 В течение одного дня, вместе с обычной пищей пациент может употребить от десяти до сорока граммов глютена. Так, например, съев кусок хлеба возможно использовать около пяти граммов гютена, а также во время приема пищи, к примеру, макарон, съесть еще шесть граммов данного вещества.

2 Кроме этого следует понимать, что даже одна десятая грамма глютена может вызвать сильные воспалительные реакции в кишечнике пациента. Такое количество вещества может содержаться в обычном куске хлеба, в частности в нескольких его крошках.

3 Именно поэтому лечение цилиакии связанно с полным исключением из питания человека продуктов, содержащих глютен, а вовсе не сведение таких продуктов к минимуму.

Диета без глютена для лечения целиакии

Что такое глютен и как он влияет на организм при целиакии?

Глютен представляет собою белок, который содержится лишь в нескольких злаковых продуктах, а именно: пшеница, рожь, а также ячмень.

Для того, чтобы правильно соблюдать диету без данного вещества, а также, чтобы диета приносила необходимые результаты, следует целиком и полностью отказаться от этих трех продуктов и от продуктов, изготовленных на их основе.

Кроме этого строго запрещается употребление даже в минимальных количествах продуктов питания, которые изготовлены на основе пшеницы, ячменя и прочих злаковых и обычных продуктов, имеющих в своем составе глютен, поскольку в таком случае происходит сильные воспалительные процессы в кишечнике.

К счастью, продуктов без глютена, гораздо больше, чем продуктов содержащих данное вещество. Таким образом, данная диета заключается в полном отказе от приема пищи, в состав компонентов которой входит глютен, и употребление в пищу продуктов, не содержащих данное вещество.  Так что смело ешьте все, что не содержит пшеницу, ячмень,  а также рожь.

Какие продукты нельзя есть при целиакии? Какие продукты с глютеном нужно исключить при целиакии?

Удаление из рациона продуктов питания содержащих глютен, таких как: пшеничный, а также  ржаной хлеб, всю сдобу, различное печенье, макароны, каши, которые в своем составе имеют пшеницу, рожь или же ячмень.

Какие продукты можно есть при целиакии (диета, продукты без глютена)

Продукты, которые в своем составе не содержат глютена:

1 Фрукты;

2 Овощи;

3 Мясо рыбы и птицы в свежем виде;

4 Практически все виды молочных продуктов;

5 Гречка, пшено, амарант;

6 Арроурут, рис, киноа;

7 Яйца;

8 Кукуруза и мука из кукурузы;

9 Мука из риса, сои, картофеля, фасоли;

10 Соя и соевые продукты.

Какие продукты нельзя есть при целиакии (продукты содержащие глютен)

Продукты, которые содержат очень большое количество глютена и могут вызывать разные аллергические реакции на глютен при целиакии:

1 Пшеница, ячмень и пища, которая приготовлена на их основе или содержит данные продукты;

2 Мука белая, мука из пшеницы;

3 Манная крупа;

4 Пшеничные отруби;

5 Спельта;

6 Камут;

7 Все блюда и продукты которые в своем составе содержат выше перечисленные продукты (содержащие глютен).

Продукты с глютеном, которые содержат пшеницу

Самые распространенные продукты питания, которые в своем составе содержат пшеницу, а значит и глютен:

1 Хлеб, пиво, кексы, торты;

2 Печенье, кус-кус, тортилья, крекер;

3 Каша, овсянка, разного рода приправы, подливы и соусы.

В каких еще продуктах питания содержится глютен?

Очень часто люди могут покупать определенные продукты питания и даже не подозревать о том, что в составе данных продуктов содержится глютен, который вызывает обострение, симптомы и признаки целиакии:

1 Пищевой крахмал (модифицированный);

2 Снэки, чипсы, искусственные продукты питания, такие как искусственная рыба или мясо;

3 Соевый соус;

4 Макароны;

5 Солод;

6 Определенные виды колбасы, продукты фаст-фуда;

7 Пища, которая приготовлена при помощи жарки;

8 Бульонные кубики или бульон для супа;

9 Некоторые виды сладостей конфет;

10 Полуфабрикаты, рис.

Какие существуют риски осложнения диеты при целиакии?

Основные проблемы, которые могут появиться у человека придерживающегося диетического питания при целиакии, это недостаток таких полезных веществ, как кальций, железо, клетчатка, витамины b1 и b2, витамин pp и фолиевая кислота. Если в организме обнаружился недостаток кальция, некоторых видов витаминов или других полезных микроэлементов в то время, когда человек находиться на диете без глютена для лечения целиакии, ему рекомендуется записаться на прием к диетологу. В таком случае диетолог сможет помощь построить диету без глютена таким образом, чтобы восстановить полноценное питание организма всеми необходимыми витаминами, ферментами и микроэлементами. В крайнем случае, врач может назначить при диете без глютена для лечения целиакии препараты кальция (кальций содержащие препараты), витаминные комплексы.

Почему невозможно полное исключение глютена из рациона при целиакии?

Следует понимать, что полностью избавиться от употребления данных продуктов очень сложно, и этому имеется подтверждение следующими факторами:

1 Исходя из состава продукта, а также из его названия достаточно сложно определить имеется ли в содержании глютен или нет.

2 Людям, которые страдают на цилиакию, при соблюдении такой диеты часто срываются, поскольку отказ от продуктов с глютеном – это отказ от давно устоявшихся привычек, что в свою очередь достаточно сложно.

Какие продукты можно есть при целиакии? Какие продукты входят в диету для лечения целиакии?

Для того, чтобы при соблюдении диеты было возможно с легкостью побороть данные привычки, предлагаем вам следующие рекомендации.

Чтобы иметь точное представление о составе пищи, готовьте ее самостоятельно.

Самостоятельное приготовление пищи для людей, которые страдают цилиакией – это целое спасение. В данном случае, следует также брать во внимание тот факт, что продукты должны быть только свежими, а также полное исключение полуфабрикатов.

Люди, страдающие цилиакией, могут смело употреблять в своем рационе свежее мясо, рыбу, овощи. Данные продукты не содержат глютен и таким образом являются полностью безопасными для людей страдающими на цилиакию. Кроме этого, следует учитывать, что некоторые полуфабрикаты имеют в своем составе небольшое количество глютена. К таким продуктам относится колбаса, консервы, любые колбасные изделия и так далее. К основным добавкам, содержащим данное вещество относят: крахмал, красители, а также ароматизаторы.

Чем можно заменить продукты содержащие глютен?

Если речь идет о домашнем приготовлении пищи, то в таком случае следует заменить данные составляющие на те, которые не содержат глютен.

Итак, предлагаем вашему вниманию основные продукты, а также их порции, которыми с легкостью можно заменить пшеничную муку.

Стакан пшеничной муки с легкостью можно заменить на:

1 Половиной стакана муки из миндаля. Такая мука должна храниться исключительно в холодильнике.

2 Стаканом гречневой муки.

3 Стаканом кукурузной муки.

4 Одним стаканом кукурузного крахмала.

5 Одним стаканом амаранта.

6 Седьмой частью муки из нута

7 Стаканом муки из тапиоки.

8 Седьмой частью рисовой муки.

Во многих европейских странах в супермаркетах предлагаются целые специальные мучные смеси, которые полностью заменяют пшеничную муку и смело применяются в обычных рецептах.

Если в вашей семье повар не вы, тогда расскажите или предоставьте целый список продуктов, которые вам запрещено употреблять.

Молочные продукты и целиакия, насколько опасно? (лактазная недостаточность)

Люди, страдающие цилиакией, при данном заболевании имеют острую форму воспаления слизистой оболочки, что в свою очередь приводит к плохой усваиваемости молочного сахара, что вызывает вздутие живота, возникновению сильных болевых ощущений в области живота, проявлению поноса.

Именно поэтому врачи рекомендуют при соблюдении диеты с исключением глютена исключить на время употребление молочной продукции. Таким образом, возможно облегчить выздоровление и снизить проявление симптомов.

Избежание попадания глютена в пищу через другие продукты питания

Во время соблюдения и организации диеты без глютена для лечения целиакии должны участвовать все члены семьи. Вся семья должна понимать особенности заболевания цилиакии и ее нюансы, и в свою очередь содействовали полному исключению глютена из рациона.

Все члены семьи, которые не страдают на цилиакию должны следить за тем, чтобы в рацион больного не попали продукты запрещенного типа.

Для этого следует соблюдать следующие рекомендации:

1 Продукты, в состав которых входит глютен, должны храниться отдельно от продуктов без него.

2 Поверхность стола, а также все столовые приборы должны быть чистыми и вытертыми насухо.

3 Отделите столовые приборы и кухонную утварь больного от посуды других членов семьи.

Нужно всегда читать состав продуктов, при соблюдении диеты от симптомов целиакии

Не всегда возможно выявить наличие глютена в продуктах, именно поэтому настоятельно рекомендуется читать этикетки продуктов, которые вы собираетесь употребить в пищу.

При начальном этапе соблюдения диеты следует ко всем продуктам питания, которые вы употребляли ранее, относится как к потенциально опасным, а также как главным источникам содержания глютена, поскольку не во всех случаях название продукта свидетельствует о наличии глютена.

Чтобы полностью исключить наличие данного компонента всегда читайте этикетки.

Что должно быть написано на этикетке, если продукт не содержит глютен?

Если на этикетке в разделе состава не зафиксировано, что продукт не содержит глютен, значит имеется высокий риск наличия данного вещества.

Таким образом, если имеющийся продукт имеет в своем составе следующие компоненты, то можете быть уверенны, что в нем содержится глютен:

1 Пшеница, пшеничный крахмал, пшеничная мука, манная крупа, ячмень и любые производные ячменя, рожь и любые производные ржи, пшеница спельта, полба настоящая.

2 Кроме этого имеется большой риск наличия данного вещества в продуктах, которые содержат: приправы, различные соусы, множество вкусовых и пищевых добавок, а также ароматизаторы и многое другое.

3 Хоть и сам по себе ячмень не содержит глютена, в некоторых случаях люди, страдающие на цилиакию могут заметить обострение воспалительных процессов в области кишечника.

Большинство ученых убеждено, что данный показатель связан с тем, что ячмень в своем составе имеет белок, схожий по своему строению с глютеном. Иная причина может быть связанная с тем, что в производстве продуктов из ячменя используется та же технология и то же оборудование, как и в изготовление продукции из пшеницы, так что происходит попадание данного вещества в продукцию из ячменя.

Содержится ли глютен в лекарствах, медикаментах?

В некоторых случаях глютен содержится в лекарственных препаратах в качестве дополнительного компонента. Таким образом, перед приемом препарата рекомендуется изучение его состава.

В случае, если вы страдаете цилиакией в обязательном порядке обратитесь к вашему лечащему врачу для назначения лечения.

Поиск магазинов с продукцией без глютена

На сегодняшний день возрастает количество компаний и фирм, чья продукция не содержит данного вещества. В обязательном порядке в супермаркетах, а также в магазинах следует узнать: имеется ли продукция для людей, страдающих на цилиакию. Большинство супермаркетов имеют целые отделы с такими товарами.

Кроме этого существует множество интернет-магазинов, которые занимаются поставкой данной продукции.

Не стоит отказываться от посещения ресторанов и местных кафе

Если вы привыкли питаться вне дома, и у вас обнаружена цилиакия, не стоит отказываться от походов по общественным заведениям.

Во время выбора блюда следует тщательно изучить состав меню, или спросить у официанта наличие блюд, которые вам бы подходили.

Содержание глютена в алкогольных напитках

Некоторые алкогольные напитки имеют в своем составе данное вещество. Если вы любитель большого количества спиртного не стоит отказываться от данной привычки. Просто следите за составом вашего любимого алкоголя.

Так, пиво практически всегда имеет в своем составе глютен, так как изготавливается на основе ячменя или пшеницы.

Такие напитки как вино, ром, виски или же бурбон, а также джин не имеют в своем составе данное вещество.

Следует внимательно следить за разнообразием своего рациона

При наличии заболевания цилиаклия не стоит ограничивать свой рацион лишь двумя или тремя продуктами. Такой рацион быстро надоедает, и вдобавок ко всему в организм пациента не поступает должное количество витамин и минералов.

В обязательном порядке следите за тем, чтобы организм получал должное количество полезных веществ.

Контроль над весом тела при целиакии

Через некоторое время после начала соблюдения диеты без употребления глютена происходит восстановление слизистой оболочки кишечника, происходит быстрое усваивание пищи и соответственно в организм поступает более количество питательных веществ. В данном случае следует понимать, что количество ранее привыкшей в употребление пищи может стать излишним. Поэтому следует постоянно следить за массой тела и по мере необходимости снизить ее употребление.

Что может быть, если не соблюдать диету без глютена при целиакии?

Если у человека целиакия, но он не соблюдает диету без глютена, если он случайно наелся продукта, которой содержит глютен, то в таком случае у него может случиться обострение заболевания целиакия. А обострение целиакии – это появление боли внизу живота, слева или справа живота, диарея (частый жидкий стул), понос. Очень часто у больных целиакией не наблюдается каких-либо болезненных симптомов в том случае, если они едят продукты, которые содержат в своем составе глютен, но это совершенно не означает, что глютен не разрушает стенки кишечника.